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烤鱼:色香味联同慢生活

[导读]:【环球网文旅特约作者 米广弘】一道美食一段情怀,一种特色味道可以记住一个地方。吃过各种烤鱼,最爱重庆巫溪烤鱼。在巫溪大宁古城的河漫滩,聊着天、喝着酒、吃着鱼,感河风...

  【环球网文旅特约作者 米广弘】一道美食一段情怀,一种特色味道可以记住一个地方。吃过各种烤鱼,最爱重庆巫溪烤鱼。在巫溪大宁古城的河漫滩,聊着天、喝着酒、吃着鱼,感河风拂面的清新,听巫溪古老的故事,看灯火阑珊的风情,绝对是难以言表的舒适惬意。

  巫溪地处三峡库区和秦巴山区腹地,作为老城的大宁古城东望凤凰山,南靠龙头岭,西枕麒麟山,大宁河如玉带般绕城而过。从巫巴先人的生息繁衍到小镇居民的乐活宜居,这座古城历经1800余年的岁月沧桑,而巫溪烤鱼也跟随历史的脚步,搅动了一代又一代巫溪住民及往来游人的味蕾。

  巫溪在古时盐业兴盛,船运发达,不少人以纤夫、船工为生,船工在运送货物往来的旅途中缺乏食物,遂在大宁河撒网捕鱼充饥。一次,一名船工将随身携带的咸菜和豆豉加入鱼中,边烤边吃,这偶然的尝试,造就了巫溪烤鱼上千年的美味佳话。

  渣辣子烤鱼、豆豉烤鱼、酸菜烤鱼……鲜活鲤鱼、黑鱼、江团等,巫溪每种烤鱼都有其独特的风味,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。傍晚约好友人,从几十家生意火爆的烤鱼店任选一家,称好鱼、选好菜、定好味,就可以搬一张躺椅落座,仰头望山,侧耳听水,放眼望城,抬手品茗,在与友人的闲叙中慢品各式小吃,静待美味的烤鱼上桌。如若是酷热的夏季前往,在河岸边坐等烤鱼上桌的工夫,把手伸进大宁河中,看晚霞满天,再喝一杯在河水冰过的饮料或酒,又是另一番滋味。

  杀鱼,撒盐,上烤架,翻烤,观色起架,淋料浇油……整个烤鱼的过程不过十余分钟,但在这等待的时光里,邻桌的鱼香早已随风入鼻,搅动了一桌人的馋虫。盼到烤鱼上桌,金黄的鱼皮、鲜嫩的鱼肉,加上辣椒、花椒、香菜、葱段等各式佐料,青红相间,尚未下筷,已直咽口水。一筷入口,略带酥脆感的鱼皮夹杂着鲜嫩的鱼肉,满口的鲜香混着麻辣的舒爽,全然觉察不出鱼肉的腥味和炭火的烟熏味,如果选的是酸菜烤鱼,还会多一份酸爽。

  烤鱼的香味联同这座城的慢生活,以及这里独特的山水人文和风土人情,构成独有的烟火气,不少游客慕名而来,除了尝一尝烤鱼的香,也为了看一看周边的古城,逛一逛高山花海,与当地人一起享受这独有的闲适。对生活的品味和追求,无论压力多大,爱与美食不可辜负。(作者米广弘,文化学者)

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